Recette: Gâteau truffé au chocolat Mexique

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Recette pour un entremets de 8 pouces de diamètre :

Accessoires requis:

• Bols à mélanger

• Fouet à main

• Spatule en caoutchouc

• Moule de 8 po. de diamètre (moule à penture ou cercle à gâteau)

• Spatule coudée pour glacer les gâteaux

Ingrédients:

Pâte de praliné feuilletine

• 50 gr  de chocolat mi-amer Cacao Barry 58% en pastilles*

• 200 gr de praliné noisette *

• 60 gr de flocons de  feuilletine *

Mousse au chocolat noir 

• 300  gr de chocolat Mexique 66% de cacao en pastilles*

• 440 ml de crème 35 %

• 2 jaunes d'œuf légèrement battus

Miroir chocolat

• 35 g Lait

• 15 g Crème 35%

• 10 g Sucre 

• 10 g Sirop de maïs

• 70 g Chocolat Mexique 66%*

Préparation: Fond de pâte feuilletine

1. Doubler le moule avec de la pellicule plastique

2. Dans un bol, fondre doucement le chocolat au four à micro-ondes (à puissance moyenne)  ou au bain-marie.  Laisser tempérer en mélangeant occasionnellement avec la spatule en caoutchouc;

3. Ajouter le praliné et les flocons de feuilletine, bien mélanger;

4. Étendre dans le moule et réfrigérer pour durcir la pâte.

Mousse au chocolat noir 

1. Fouetter la crème jusqu'à léger épaississement;

2. Fondre le chocolat au four à micro-ondes (à puissance moyenne) ou au bain-marie. Le chocolat doit être chaud au toucher mais pas brûlant;

3. Verser le chocolat fondu dans le bol à mélanger;

4. Incorporer le quart de la crème au chocolat fondu et fouetter énergiquement;

5. Ajouter les jaunes d'œuf et fouetter;

6. Ajouter le reste de la crème et mélanger;

7. Étendre dans le moule sur la pâte feuilletine et réfrigérer au moins une heure;

8. Démouler et placer sur une assiette de service

Miroir au chocolat

1. Mettre le chocolat dans un bol

2. Amener à ébullition les liquides et le sucre

3. Verser sur le chocolat et mélanger à la spatule en caoutchouc

4. Laisser tempérer en mélangeant jusqu’à un léger épaississement

5. Étendre sur le dessus de la mousse avec la spatule coudée

6. Refroidir

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