Technique: Le trempage à la fourchette

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Une des techniques de travail pour réaliser des chocolats fourrés est le trempage à la fourchette.  Toute préparation ayant  une texture ferme peut être enrobé de cette manière (ganache, praliné, caramel ferme, pâte d'amande, noix, etc.).

Il est possible d'acheter une fourchette à tremper dans les boutiques d'accessoires pour la pâtisserie.  Choisissez une fouchette aux dents longues et minces (les fourchettes à dents de métal sont préférables).    Une fourchette traditionnelle pourrait aussi faire l'affaire : choisissez-en une qui a des dents minces.

 

Ingrédients:
 

  • 500 g de chocolat de couverture*

  • Intérieurs à tremper à la température de la pièce



Préparation:

 

  1. Mettre le chocolat au point (voir la recette : Le tempérage du chocolat);

  2. Verser dans un bol lourd, pas trop profond;

  3. Déposer l'intérieur à tremper dans le chocolat et enrober complètement à l'aide de la fourchette;

  4. Sortir l'intérieur du bol avec la fourchette et frapper légèrement celle-ci contre le rebord pour enlever l'excédent de chocolat;

  5. Déposer sur une feuille de papier ciré, décorer avec un toucher de fourchette ou un élément décoratif (ex: noisette) et laisser figer.

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