Recette: Truffes aux chocolat noir et framboises

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Recette pour 30  truffes:
 

Accessoires requis:

 

  • Petit bol à mélanger

  • Spatule en caoutchouc

  • Tamis

  • Papier ciré

  • Poche à pâtisserie et douille ronde de 12 mm


Ingrédients:

 

  • 65 gr. de framboises fraîches ou congelées

  • 65 ml de crème 35%

  • 15 ml de sirop de maïs

  • 15 ml de beurre

  • 130 gr de chocolat mi-amer Cacao Barry 58% en pastilles *

  • 50 gr de poudre de cacao Hollandais *

 

Préparation:

 

  1. Placer le chocolat dans un bol;

  2. Amener à ébullition les framboises, la crème, le sirop de maïs et le beurre;

  3. Optionnel : Pour des truffes onctueuses, tamisez-ce mélange afin de retirer les pépins. Prendre soin de récupérer toute la pulpe sous le tamis;

  4. Verser sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes;

  5. Mélanger pour fondre le chocolat et obtenir une ganache homogène;

  6. Réfrigérer en mélangeant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse qui se tient;

  7. Mettre dans la poche à douille et faire des petites  boules sur le papier ciré ou déposer en petites boules sur le papier ciré à l'aide d'une petite cuillère. Réfrigérer;

  8. Former des boules rondes dans le creux de votre main et rouler dans le cacao.


Conservation: 5-7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique

Variante:

Tremper les boules de truffes dans du chocolat de couverture tempéré avant de les mettre dans le cacao.   Ainsi enrobées, elles se conserveront beaucoup plus longtemps. (3-4 semaines au réfrigérateur)   

* Disponible chez Érico dans notre sélection de produits pour la préparation de pâtisseries et chocolats

Érico

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