Recette: Gâteau truffé au chocolat Mexique

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Recette pour un entremets de 8 pouces de diamètre

 

Accessoires requis:

 

  • Bols à mélanger

  • Fouet à main

  • Spatule en caoutchouc

  • Moule de 8 po. de diamètre (moule à penture ou cercle à gâteau)

  • Spatule coudée pour glacer les gâteaux

 

Ingrédients:

 

Pâte de praliné feuilletine

 

  • 50 gr  de chocolat mi-amer Cacao Barry 58% en pastilles*

  • 200 gr de praliné noisette *

  • 60 gr de flocons de  feuilletine *


Mousse au chocolat noir
 

  • 300  gr de chocolat Mexique 66% de cacao en pastilles*

  • 440 ml de crème 35 %

  • 2 jaunes d'œuf légèrement battus


Miroir chocolat

 

  • 35 g Lait

  • 15 g Crème 35%

  • 10 g Sucre 

  • 10 g Sirop de maïs

  • 70 g Chocolat Mexique 66%*

 


Préparation:

Fond de pâte feuilletine

 

  1. Doubler le moule avec de la pellicule plastique

  2. Dans un bol, fondre doucement le chocolat au four à micro-ondes (à puissance moyenne)  ou au bain-marie.  Laisser tempérer en mélangeant occasionnellement avec la spatule en caoutchouc;

  3. Ajouter le praliné et les flocons de feuilletine, bien mélanger;

  4. Étendre dans le moule et réfrigérer pour durcir la pâte.

 

Mousse au chocolat noir
 

  1. Fouetter la crème jusqu'à léger épaississement;

  2. Fondre le chocolat au four à micro-ondes (à puissance moyenne) ou au bain-marie. Le chocolat doit être chaud au toucher mais pas brûlant;

  3. Verser le chocolat fondu dans le bol à mélanger;

  4. Incorporer le quart de la crème au chocolat fondu et fouetter énergiquement;

  5. Ajouter les jaunes d'œuf et fouetter;

  6. Ajouter le reste de la crème et mélanger;

  7. Étendre dans le moule sur la pâte feuilletine et réfrigérer au moins une heure;

  8. Démouler et placer sur une assiette de service

 

Miroir au chocolat

 

  1. Mettre le chocolat dans un bol

  2. Amener à ébullition les liquides et le sucre

  3. Verser sur le chocolat et mélanger à la spatule en caoutchouc

  4. Laisser tempérer en mélangeant jusqu’à un léger épaississement

  5. Étendre sur le dessus de la mousse avec la spatule coudée

  6. Refroidir

* Disponible chez Érico dans notre sélection de produits pour la préparation de pâtisseries et chocolats

Érico

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Québec, QC G1R 1P8

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