Recette: Tartelettes au chocolat blond et pacanes

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Une adaptation d'une recette créée par l’École du Grand Chocolat Valrhona

 

Donne 8 tartelettes

 

Accessoires requis :

 

  • Bol haut et étroit ou grande tasse à mesurer

  • Mélangeur plongeant (type « Braun »)

  • Spatule en caoutchouc

 

Ingrédients:

 

  • 100g  Crème 35%

  • 200 g Chocolat blond Dulcey de Valrhona*

  • 40 g pacanes

  • 4 coupes en chocolat* ou fonds de tartelettes

  • Crème fouettée pour décoration

 

Préparation:

 

  1. Griller les pacanes au four 10 minutes à 350° F.  Refroidir;

  2. Faire la ganache: porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat Dulcey ; 

  3. Passer au mélangeur plongeant pour obtenir une texture lisse et brillante;

  4. Couper grossièrement les pacanes et incorporer au mélange;

  5. Verser dans les coupes ou fonds de tartelettes et réfrigérer pour faire prendre la ganache;

  6. Décorer d'une rosette de crème fouettée et servir.

 

* Disponible chez Érico dans notre sélection de produits pour la préparation de pâtisseries et chocolats

Érico

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