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Une des techniques de travail pour réaliser des chocolats fourrés est le trempage à la fourchette. Toute préparation ayant une texture ferme peut être enrobé de cette manière (ganache, praliné, caramel ferme, pâte d'amande, noix, etc.).Il est possible d'acheter une fourchette à tremper dans les boutiques d'accessoires pour la pâtisserie. Choisissez une fouchette aux dents longues et minces (les fourchettes à dents de métal sont préférables). Une fourchette traditionnelle pourrait aussi faire l'affaire : choisissez-en une qui a des dents minces.
Ingrédients:
500 g de chocolat de couverture*
Intérieurs à tremper à la température de la pièce
Préparation:
Mettre le chocolat au point (voir la recette : Le tempérage du chocolat);
Verser dans un bol lourd, pas trop profond;
Déposer l'intérieur à tremper dans le chocolat et enrober complètement à l'aide de la fourchette;
Sortir l'intérieur du bol avec la fourchette et frapper légèrement celle-ci contre le rebord pour enlever l'excédent de chocolat;
Déposer sur une feuille de papier ciré, décorer avec un toucher de fourchette ou un élément décoratif (ex: noisette) et laisser figer.
*Chez Érico, nous offrons un choix de plus de 25 différents chocolats de couverture vendus en pastilles.
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