Une création de l’École du Grand Chocolat Valrhona
Pour 8 Moelleux
Accessoires requis :
Bols pour mélanger
Batteur électrique
Fouet à main
Moules de papier cuisson pour Moelleux (* disponibles sur demande)
Ingrédients :
50 g Beurre
200 g Blancs d’œufs
65 g Sucre
50 g Jaunes d’œufs
210g Chocolat Valrhona Taïnori 64% de cacao (République Dominicaine)*
8 pastilles de chocolat Taïnori supplémentaires
Préparation :
Faire fondre le chocolat en prenant soin de ne pas le bruler et ajouter le beurre;
Monter les blancs en ajoutant le sucre dès le départ du mélange afin d’avoir un mélange parfaitement lisse (les blancs montés forment des pointes);
Ajouter un peu de blancs montés au mélange chocolat-beurre puis les jaunes d’œufs et lisser au fouet à main;
Ajouter le reste des blancs et lisser au fouet à main, ne pas trop mélanger;
Verser dans des moules de papier cuisson* de 7 cm (2 ½ po) de diamètre;
Réfrigérer pendant une heure;
Cuire à 350°C environ 8-9 min, vérifiez la cuisson avec une fourchette, le contour doit être cuit et le cœur doit rester coulant.
Déposer une pastille au centre de chaque Moelleux
* Disponible chez Érico dans notre sélection de produits pour la préparation de pâtisseries et chocolats
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